Il laboratorio di trasformazione alimentare è gestito grazie al supporto di lavoratori che arrivano da percorsi di reinserimento sociale.

Il settore agricolo della cooperativa Eta Beta e gli orti di Salus Space forniscono i prodotti da lavorare (verdura, frutta e ortaggi), coltivati nel rispetto del territorio e dell'ambiente, senza trattamenti chimici. L'attività si pone in linea con i principi di “attenzione alimentare”, mirando ad una graduale riduzione degli scarti con l'obiettivo finale di zero sprechi in cucina, in una logica di economia circolare nell'alimentazione.

All'interno del laboratorio di trasformazione alimentare sono presenti attrezzature ed impianti tecnologicamente avanzati che permettono di trasformare la materia prima al fine di ottenere prodotti, come marmellate, succhi e passate.
I prodotti alimentari ricavati nel laboratorio di trasformazione saranno disponibili al pubblico all'interno dell'Emporio di Salus Space.